Carpaccio de calabacín de nuestro huerto con esturión ahumado, frutos secos y tomate concasé

Ensalada de tomate de huerta con ventresca de atún rojo

Quisquillas marinadas, sopa de aguacate ahumado, pepino de nuestro huerto y perlas de yuzu

Lomo ibérico

Lengua de Angus del henares curada con queso manchego y pistachos

Perdigacho de anchoa ''00'', pan brioche y mantequilla ahumada casera

Canelón de picaña ahumada (2 ud)

Buñuelo relleno de manitas de cerdo con tomate y mayonesa de lima

Patata rellena de ibéricos, con una crema de cebolla caramelizada    

Salmorejo de piña y melon, queso feta y perlas de yuzu

Taco de costilla de ternera

Croquetas de jamón ibérico

Gambas de cristal a la andaluza, guacamole y batata crujiente

Tiradito de mujol a la bilbaina

Empanada hojaldrada de cordero alcarreño

Tataky de bonito marinado en un escabeche tradicional, acompañado de tomate de huerta

Tortilla de bacalao y ventresca de atún rojo

Setas de sardo con un fondo de jamón ibérico y sonarritos

Risotto de hongos y trufa alcarreña

Atún rojo de almadraba a la parrilla con crema de cebolla y romero de la Alcarria

Bacalao a la romana con pimientos a la navarra

Merluza al horno

Guiso marinero de rape salvaje y langostinos tigre

Steak tartar de venado

Jarrete de cordero asado con espuma de patata y ajedrea y trufa aestivium de la Alcarria

Solomillo francés y espuma de tomates semisecos

Entrecotte de vaca gallega a la parrilla

Ciervo asado a la parrilla con crema de batata

Albóndigas de jabalí en salsa de azafrán con espuma de patata

Esclope de pollo con patatas

Hamburguesa

Crema de tarta de queso y frambuesas

Mousse de nocilla blanca, crema de chocolate y avellanas y oreo

Torrijas de pan brioche mojadas en leche de coco  

Tartalera de pistacho y chocolate blanco

Duo de cremosos helados de queso ricota y peras y pistacho nacional con un crumble de galleta caramelizada

FINCA RIO NEGRO (Vino de pago D.O.P. Rio negro)

Cerro del lobo (Vino de pago D.O.P. Rio negro)

Finca Río Negro 5º año (Vino de pago D.O.P. Rio negro)

ALTO DE PIOZ, VIÑEDOS DE LA ALCARRIA (GUADALAJARA)   

La era (Mondejar-Guadalajara)

Laderas del norte (Ribera del Duero, Arzuaga, Tinto fino, 12 meses)

Cepa Gavilán (Ribera del duero, 100% tinto fino)

Verónica Salgado Capricho (Ribera del Duero, tempranillo, 12 meses)

Malleolus (Ribera del Duero, Emilio Moro, 18 Meses,100% Tempranillo )

Carmelo Rodero TSM (Ribera del Duero)

V. Sicilia 5º año Valbuena

Marques de Arienzo (Rioja)   

Asua (Rioja, 100€ Tempranillo, 18 meses)

Marques. Riscal XR (Rioja)   

El escollladero (Rioja, Tempranillo y Graciano, 16 meses)

Pago florentino (Malagón, Ciudad Real, 100% Cencibel, 12 meses)

Atalaya del Camino (Almansa)   

Habla del Silencio (Extremadura)    

Veratón (Campo de Borja-Zaragoza,Aragòn)    

Quinta de aves (Campos Calatrava, Ciudad Real)

Pétalos del Bierzo (Bierzo)   

Carracedo (Bierzo, 100% Mencia, 12 meses)

Kimera (Navarra, 100% Garanacha, 10 meses en tinaja de barro)

Cueva la sima (Sevilla, Tempranillo, 12 meses en barrica de castaño y 3 meses en tinaja de barro)

Prima (D.O. Toro, Valladolid)    

Loquillo (Toro, tinta de toro y cavernet sauvignon, 6 meses)

ARX Tesalia (Cadiz, 14 meses)

Alion

Finca rio negro (Vino de pago D.O.P. Rio negro)

Enate 234 (somontano, Huesca)    

Barón de Chirel (Rueda)  

Montepedroso (Rueda, Verdejo)

Finca Casa Julia

Arman (Finca Os Louriros)

O luar do sil (Valdeorras, Godello, Pago de los capellanes)

El novio perfecto (Semidulce)

Pazo Baión (Albariño)

La Rosa (Sant Sadurni, Barcelona)

Enate Rosado (Somontano, 100% Cabernet sauvignon)

Alto Pioz Rosado (Guadalajara, Tempranillo 70% Malvar 30%)

Alma Atlántica Rosé    

Raventós i Blanc La Nit rosado (SantSadurni, Barcelona)  

Champagne Moët Chandon brut Imperial (Francia)   

Champagne Laurent-Perrier

Champagne Emile Paris brut 

Tantum Ergo (Requena, Brut naute, Pinot noir)