MENÚ DEGUSTACIÓN

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Prólogo

CHORIZO DE JABALÍ ALCARREÑO HECHO EN CASA

CROQUETA DE JAMÓN IBÉRICO

TORTA DE AOVE, MANTEQUILLA AHUMADA Y ANCHOA 00 DEL CANTÁBRICO

HABAS Y GUISANTES A LA CARBONARA CON POLVO DE JAMÓN

ESPÁRRAGOS DE LA ALCARRIA, SABAYON DE VINO BLANCO, CECINA Y HUEVAS DE TRUCHA

SETAS DE LA SIERRA CONFITADAS CON ESPUMA DE PATATA Y AJEDREA ARRIACENSE Y HUEVO POCHÉ

RISOTO DE HONGOS Y TRUFA NEGRA

(Un clásico de Avadar)

CANELON DE PICAÑA AHUMADA, SALSA DE BOLETUS DE LA SIERRA, FOIE Y HUEVO FRITO

TACO DE COSTILLA DE TERNERA, CREMA DE AGUACATE, LIMÓN Y CILANTRO Y CEBOLLA ENCURTIDA

CIERVO ARRIACENSE A LA MILANESA CON SALSA ESPAÑOLA

MOUSSE DE NOCILA BLANCA, OREO Y PETAZETA DE CHOCOLATE

TORRIJA DE PAN BRIOCHE CASERO MOJADA EN LECHE DE COCO

60 € por persona impuestos incluidos

*Solo se servirá el menú con reserva previa

** Solo se servirá el menú a mesa completa

***Pan, bebida y café NO incluidos en el precio

****Solo se servirá el menú antes de las 15.15 en almuerzos y 22.15 en cenas