MENÚ DEGUSTACIÓN
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Prólogo
EMBUTIDOS CASEROS DE CAZA
CROQUETA DE JAMÓN IBÉRICO
BRIOCHE, MANTEQUILLA AHUMADA Y ANCHOA 00 DEL CANTÁBRICO
Acto I (LA HUERTA DE ROMAN, MI ABUELO)
ENSALADA TEMPLADA DE CALABAZA ASADA, MOZZARELA Y SOMARRITOS
FALSA VIEIRA DE SETA DE CARDO Y FONDO DE JAMÓN IBÉRICOS
Acto II (NUESTRA SIERRA NORTE EN LLAMAS)
SETAS DE LA SIERRA CONFITADAS, FOIE, CON ESPUMA DE PATATA Y AJEDREA ARRIACENSE Y HUEVO POCHÉ
RISOTO DE HONGOS Y TRUFA
(Un clásico de Avadar)
Acto III (LOS QUE NUNCA FALLAN)
CANELON DE PICAÑA AHUMADA, SALSA DE BOLETUS DE LA SIERRA, FOIE Y HUEVO FRITO
TACO DE CIERVO MECHADO, CREMA DE AGUACATE, LIMÓN Y CILANTRO Y CEBOLLA ENCURTIDA
Acto IIII (NUESTRO LADO MÁS SALVAJE)
GAMO A LA PARRILLA CON SALSA ESPAÑOLA
Epílogo
MOUSSE DE NOCILA BLANCA, OREO Y PETAZETA DE CHOCOLATE
TORRIJA DE PAN BRIOCHE CASERO MOJADA EN LECHE DE COCO
60 € por persona impuestos incluidos
** Solo se servirá el menú a mesa completa
***Pan, bebida y café NO incluidos en el precio
****Solo se servirá el menú antes de las 15.15 en almuerzos y 22.15 en cenas
*****Menú sujeto a cambios por parte del restaurante