MENÚ DEGUSTACIÓN
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Prólogo
GAZPACHO DE... ADIVINA
CROQUETA DE JAMÓN IBÉRICO
TORTA DE AOVE, MANTEQUILLA AHUMADA Y ANCHOA 00 DEL CANTÁBRICO
Acto I (LA HUERTA DE ROMAN, MI ABUELO)
TOMATE DE NUESTRA HUERTA, WAKAME Y BONITO EN ESCABECHE
AJOBLANCO DE PEPINO DE NUESTRO HUERTO CON SALMÓN MARINADO EN CAFE
Acto II (NUESTRA SIERRA NORTE EN LLAMAS)
SETAS DE LA SIERRA CONFITADAS, FOIE, CON ESPUMA DE PATATA Y AJEDREA ARRIACENSE Y HUEVO POCHÉ
RISOTO DE HONGOS Y TRUFA
(Un clásico de Avadar)
Acto III (LOS QUE NUNCA FALLAN)
CANELON DE PICAÑA AHUMADA, SALSA DE BOLETUS DE LA SIERRA, FOIE Y HUEVO FRITO
TACO DE CIERVO MECHADO, CREMA DE AGUACATE, LIMÓN Y CILANTRO Y CEBOLLA ENCURTIDA
Acto IIII (NUESTRO LADO MÁS SALVAJE)
ALBÓNDIGAS DE JABALI EN SALSA DE AZAFRAN, COCINADO A LA LEÑA
Epílogo
MOUSSE DE NOCILA BLANCA, OREO Y PETAZETA DE CHOCOLATE
TORRIJA DE PAN BRIOCHE CASERO MOJADA EN LECHE DE COCO
60 € por persona impuestos incluidos
*Solo se servirá el menú con reserva previa
** Solo se servirá el menú a mesa completa
***Pan, bebida y café NO incluidos en el precio
****Solo se servirá el menú antes de las 15.15 en almuerzos y 22.15 en cenas
*****Menú sujeto a cambios por parte del restaurante