Nuestra filosofía gastronómica
Admiramos profundamente nuestra labor y la llevamos a cabo con pasión y esmero.
Optamos por el método "Do It Yourself" (Hazlo tú mismo), ya que siempre experimentamos una sensación de satisfacción al ver nuestros proyectos materializarse con dedicación y cariño, lo que resulta sumamente gratificante.
Nos apasiona tanto el arte de comer como el de cocinar. Nos sentimos atraídos por el campo, la caza y la agricultura.
Nos enorgullecemos de encargarnos de todos los aspectos de nuestro trabajo, desde el cultivo de vegetales en nuestros propios huertos hasta la minuciosa trazabilidad de la carne de caza que servimos en nuestro restaurante. Además, dedicamos tiempo a recolectar hortalizas, verduras y diversas especias e incluso la leña que utilizamos en nuestras parrillas/robatas.
En estos tiempos, consideramos crucial abrazar una gastronomía sostenible y ecológica.
Abogamos por la preferencia de productos locales, provenientes de proximidad (km 0), y por recuperar aquello que las prisas, la urbanización y la contaminación nos han arrebatado.
Apostamos por rescatar recetas tradicionales y dar vida a productos que, en muchas ocasiones, han sido olvidados en el campo, pero que, tratados con esmero y cariño, logramos convertir en exquisitos manjares.
La región de Guadalajara y la Alcarria nos ofrecen innumerables oportunidades que, a menudo, son pasadas por alto.
Contamos con dos huertos donde nos esforzamos por cultivar todas las verduras que nuestro restaurante demanda. Uno de ellos se encuentra en Albolleque, a pocos kilómetros de nuestra ubicación, y alberga productos frescos y esenciales para nuestra cocina, como tomates, lechugas, espinacas, alcachofas, repollos, coliflores y más.
El segundo huerto se halla en Utande, Guadalajara, a unos 50 km de distancia. Allí cultivamos cebollas, ajos, patatas, melones y sandías. Además, nuestro huerto es bendecido por un pequeño arroyo proveniente de un manantial que desemboca en el río Badiel. Este arroyo no solo sacia la sed de nuestras verduras, sino que también nos regala un verdadero tesoro: unos exquisitos berros con un sabor extraordinario. Durante la época de siembra del ajo y la cebolla temprana, estos berros son un auténtico deleite.
Nuestra cocina está imbuida de tradición y pasión por el fuego.
Desde tiempos inmemoriales, el fuego ha sido un aliado esencial para la humanidad. En nuestro restaurante, hemos aprendido muchísimo sobre este elemento fundamental.
Un aspecto destacado de nuestra cocina es el uso de una parrilla de leña de encina, que cortamos nosotros mismos, en lugar de la tradicional plancha. Aunque cocinar de esta manera puede ser más desafiante, no hay duda de que los sabores y las notas que la leña aporta a nuestros platos son incomparables.
Además, hemos descubierto un nuevo mundo al jugar con el fuego. Un ahumador se ha convertido en nuestro juguete preferido, permitiéndonos experimentar con diferentes tipos de maderas, como olivo, naranjo, roble y encina, y así lograr diversos y deliciosos ahumados.
Nuestra filosofía culinaria se basa en la pasión por lo que hacemos, en el respeto por la naturaleza y en el compromiso de ofrecer platos exquisitos, sostenibles y con una clara conexión con nuestras raíces y tradiciones culinarias.